Sikeresen szerepeltek a csabai kolbászok

– Sertésből (vagy döntően sertésből) készült termékeket vakteszteltünk, három kategóriában összesen 44 tételt. Gyártók: „történelmi” márkától családi kisüzemig, széles körben gyűjtött ajánlások alapján – írja a gaultmillau.hu.

A főszakácsokból, szalámi- és kolbászkészítőkből, szakértőkből, szakírókból, polgári fogyasztókból álló zsűri három kategóriában kóstolt. Az asztalra kerültek klasszikus fehér szalámik/paprikamentes vastagkolbászok, paprikás szalámik/paprikás vastagkolbászok, illetve csabai kolbászok.

Az értékelés három zsűricsoportban zajlott, húszpontos rendszerben.

A csabai kolbászok zsűrije a következőképp alakult:

Bernát Dániel (Rézkakas konyhafőnök)

Erdős Norbert (Békéscsaba, EU-parlamenti képviselő/Európai Néppárt/KDNP/, a Mezőgazdasági és Vidékfejlesztési Bizottság tagja)

Mayer Ottó (élelmiszermérnök)

Serfőző Vera (minőségbiztosítási szakember)

Molnár B. Tamás (MGE-elnök)

Szabó Elemér (A fickó fakanállal)

A legjobb Csabaiak közül 15 pontot kapott Pallér Sándor terméke, aki Újkígyóson gyárt kolbászt saját állományú sertésekből. 14 pontot szerzett a Nádas kolbász, Péli István terméke. Ezt megközelítő pontszámokat kapott Kovácz Zoltán, Lukoviczky Pál, Sajben Csaba és Szudár Béla terméke (11-13pont).

A zsűritagok egy-egy rövid jellemzéssel is alátámasztották döntéseiket:

Lukoviczki Pál: morzsalékos állag, itt-ott inas, kicsit sós, de a jó íz miatt az összhatás így is kedvező (13p)

Alberti Pál (békéscsabai hentescsalád): furcsa mellékíz és savanykásság (vélhetően érlelési pontatlanság)

Ukrin Sándor: rendkívül finom szemcsésség, kívül sötét karima, belül krémes állag, ízében kellemes csípősség

Nádas kolbász (Péli István cége): a kolbász 30% dámvadhúst tartalmaz a sertés mellett, állaga morzsalékos, benne darabos bors (a csabaiak közül egyedül nála jelenik meg), érett édeskés húsíz, formailag hibás: a közepe több helyen lyukas

Fehér János, „Csabai vastag” (a Békéscsabai Kolbászklub egyik versenyén győztes volt): jó állomány, nem morzsalékos, az íz édeskésen indul, lecsengésében némi kesernyésség (10p)

Ukrin Zoltán: jó állag, kissé monoton sósság (10p)

Bagdi László (a békéscsabai Vastagkolbász Fesztivál versenyének díjazottja): a szalonna látványra nem jelenik meg (elkenődik a húsban), erőteljes a só, feltűnik valami „fűszeres” mellékíz

Kovácz Zoltán: jó illat, kicsit száraz-morzsalékos állag, ízében csilis érzetű csípősség; korrekt termék, még nem teljesen érett (nincs meg benne a bomló fehérje umamissága) (12p)

Nádas kolbász (Péli István cégének terméke – hasonló, mint az előző Nádas kolbász, csak dámvad nélkül): érett, kellemes húsosság, az egyik legjobb íz a mezőnyben, állagában itt-ott felbukkanó inasság (14p)

Sipos László (Kolbászklub-verseny díjazott): erős fűszerezés, csilire emlékeztető, kicsit maró csípősség

Kovács Árpád-Schäffer Ágnes/Mezőberény (a többszörös fesztiválnyertes Kovács István felesége és fia): a kolbász szépen vágható, szájérzete szárazkás-savanykás, ízben egyszerűbb összhatás

Varga János (a Békéscsabai Kolbászklub alapítótagja): száraz-morzsalékos állag, ízben enyhe csípősség

Paulik László: erős paprikássága ellenére megjelenik egy jobbféle húsíz, de végül győz a paprika

Juhász Ádám hentesmester csípős kolbásza: lágyabb állag, jóleső első húsosság, mérsékelt, kicsit mégis maró csípősség (12p)

Szudár Béla csípős kolbásza (hobby-kolbászkészítőként kezdte, sikeressé vált, kisüzem alapításán dolgozik): jól vágható állag, szép vágási felület, kicsit eltúlzott zsírosság (nem mozaikosan) és markáns kömény, megfelelő csípősség (13p)

Pallér Sándor (újkígyósi termelő, saját sertésállománnyal): szép vágási felület, jó paprika, enyhén édeskésbe hajló, harmonikus íz (15p)

Major József (Medgyesegyháza): állaga morzsalékos, sajátos sajtos íz sejlik fel, meglehetősen sós (11p)

Major József csípős (Medgyesegyháza): a csípősség mellett furcsa édeskésség és rendkívül intenzív kömény, a fűszeresség mindenen felülkerekedik

Sajben Csaba: a metszéslap kevéssé mozaikos, a szalonna inkább beépül a kolbászba; ízben kiegyenlített hús-zsír arány, jobb fajta paprikásság (12p)

A többi kategória nyerteseit, valamint a teljes beszámolót ide kattintva olvashatja el.

Borítókép: Bakcsy Árpád