A mákos és a diós hódít: a bejgli is drágább lett, de karácsonyra kelendő

Salamon Edina, a békéscsabai Munkácsy Mihály Múzeum néprajzos muzeológusa elmondta, Csabán karácsony este a módos evangélikus családok többfogásos vacsorát tálaltak. Először egy gerezd fokhagymát ettek meg kaláccsal, majd káposztalevest kolbásszal, töltött káposztát, sült kolbászt, mákos-mézes metéltet, ezután pedig mákos és diós bejglit fogyasztottak.

– A bejgli tradicionális magyar étel, a karácsonyi asztal elengedhetetlen eleme – hangsúlyozta Salamon Edina. – Hagyományosan dióval vagy mákkal töltött, hiszen a népi hiedelem szerint a dió a rontás ellen hasznos, a mák pedig bőséget hoz a házhoz. A bejgli elnevezés német eredetű, a beugenből (meghajlítás) származik, és eredetileg hajlított, patkó formájú volt. Osztrák közvetítéssel érkezett Magyarországra, és terjedt el a 19. század második felében, hiszen hazánkban ekkortól kezdték a német divatnak megfelelően ünnepelni a karácsonyt. Bár Békéscsabán, a megyében is a legismertebb a mákos és a diós, újabban meggyes, aszalt szilvás, meggyes-mákos, gesztenyés-szilvás, almás-mákos és a káposztás változata is elterjedt.

Rajki István és leánya Beáta – mindketten békéscsabai cukrászmesterek – kiemelte, az éves bejgliforgalmon is látszik, hogy ez a karácsony süteménye. A házilag készített vagy a már bevált pékségekben, cukrászatokban vásárolt a legmegbízhatóbb az alapanyagok és a megszokott ízek miatt is. 

– A bejglit néhány napon át pihentetjük, össze kell érnie, akkor válik az íze harmonikussá – ecsetelte Rajki István. – Mézet mi azért teszünk bele, mert segíti a tészta visszapuhulását. A tekerésnél vigyázzunk, hogy ne legyen szoros. A töltelék ne legyen lágy, különben szétreped.  A tészta gyúrásánál a folyadékmennyiség háromnegyedét öntsük rá először, ezzel dolgozzuk ki, ha keménynek találjuk, öntsük hozzá a többi folyadékot.

Prohászka Béla, a Magyar Nemzeti Értékek és Hungarikumok Szövetségének alelnöke hangsúlyozta, ő úgy szereti a bejglit, ha a tészta a tölteléket csak összefogja.

Elmondta, a megszikkadt, felszeletelt süteményekből bejgligubát is készít. Langyos, vaníliás, cukros tejjel leforrázza, összekeveri a szeleteket tojáshabbal és sárgakrémmel (tej, tojássárgája, cukor és vaníliás pudingpor), majd kivajazott jénai tálban megsüti. Prohászka Béla kitért arra, a Nemzeti Művelődési Intézet A szakkör gasztroprogramjában Herczeg Aranka békéscsabai őstermelő-kistermelővel – aki a lekvárok, szörpök előállítása mellett egyéb ínyencségekben is otthonosan mozog – készítették el a diós és mákos bejglit.