2022.06.05. 16:05
9 hiba, amit tésztafőzéskor elkövetünk
Bár a tészta elkészítése egyszerű, biztosan előfordult már, hogy keményen vagy ragacsos masszaként vettük ki a főzővízből. Íme néhány tésztafőzési hiba és tipp, ami segít kiküszöbölni a bakikat.
Egy tál gőzölgő, friss tésztánál nincs finomabb. Tésztaimádóknak nem számít, hogy paradicsomos vagy tejszínes szósz kerül rá, a lényeg maga a tészta – írja a mindmegette.hu.
Túl kicsi a főzőedény
Ez az egyik leggyakoribb hiba. Tésztafőzéskor mindig a legnagyobb fazékhoz nyúljunk, hiszen legalább 5-6 liter vízre lesz szükség. Ha nagy edényt választunk, akkor a tésztát sem kell eltörnünk, hogy beleférjen. (Egyébként sem kell: ha csavaró mozdulattal tesszük a vízbe a spagettitésztát, egy idő után szépen magától belecsúszik a vízbe.) Miért ne főzzünk tésztát kis edényben? Azért, mert kisebb edényben kevesebb vizet kap a tészta főzéskor, emiatt pedig több keményítő lesz a vízben, amitől a tészta ragacsos lesz. A biztonság kedvéért akkor is válasszunk nagy lábast, ha csak kevés tésztát főzünk.
Forrás: Shutterstock
Vakon követjük az elkészítési javaslatot
Bár a tészta zacskóján, dobozán olvasható javaslatok hasznosak lehetnek, azért el lehet térni a gyártó ajánlásától. A tésztafőzésénél hallgatni kell az ösztönökre! Ne hagyjuk abba a főzést csak azért, mert a leírás szerint 10 perc alatt elkészül!
Forrás: Shutterstock
A legjobb, ha néhány perc után megnézzük a tésztát, és az állagától függően főzzük tovább úgy, hogy kb. fél percenként újra és újra ellenőrizzük. Macerás, de biztos módszer. Ne feledjük: a kemény tésztát tovább tudjuk főzni, de a pépeset már nem lehet ehetővé varázsolni.
Zsiradékot teszünk a vízbe
A tészta – különösen a teljes kiőrlésű – friss zöldségekkel, fűszerekkel a mediterrán konyha alapja, egészséges étel, amit kötelező beépíteni az étrendbe. Ha a tésztafőző vízbe olajat teszünk, akkor gondoskodunk róla, hogy a tészta elveszítse finom keményítő ízét. Az olaj hatására ráadásul a tészta csúszóssá válik, a szósz nem tapad hozzá, és így ízetlen lesz a végeredmény.
Nem teszünk sót a vízbe
A tésztafőzés alapszabálya, hogy mindig sós vízbe kell a tésztát tenni. Talán azért, mert mindenki igyekszik egészségesebben élni és a sót ellenségnek kiáltották ki az elmúlt években, talán csak lustaság, de bizony sokszor kimarad a főzővízből.
Sózzuk meg bőségesen a vizet, nem elég egy csipetnyi!
Ne aggódjunk: a tészta nem szívja magába a só nagy részét, csak megakadályozza, hogy nyálkás legyen.
Borítóképünk illusztráció (Shutterstock)
A só megakadályozza, hogy a tészta nyálkás legyen/ Fotó: Shutterstock
ELFELEJTED MEGKEVERNI A TÉSZTÁT
Nem elég beletenni a tésztát a vízbe és magára hagyni, "úgyis megfő" felkiáltással. Ha ugyanis a tészta az edény aljára kerül, összetapadhat és gumiszerű lesz. A hosszú tésztákat is meg kell keverni: amikor a spagettitészta főzés közben lesüllyed, alaposan keverd át, hogy minden darab egyenletes megfőjön és ne ragadjanak össze a szálak.
A FALNAK DOBOD A TÉSZTÁT
A palacsinta dobálva is megfordítható, ha megsült, és a keményre vert tojásfehérje sem esik le a földre, ha felfordítod a habüstöt. A tésztát viszont teljesen felesleges a falhoz dobni (a legenda szerint ha jó, akkor a falhoz tapad): ez a furcsa szokás nem árulja el neked, hogy megfőtt-e a tészta, viszont összekened a falat és ételt pazarolsz. Az egyetlen módja annak, hogy megtudd, elkészült-e a tészta, ha megkóstolod.
TÚL SOK TÉSZTÁT FŐZÖL
Nehéz eltalálni, hogy mennyi tésztát főzz meg, különösen, ha többen vagytok. A tészta viszont frissen jó: melegítve már ragacsos, gumiszerű lehet. Szárazon mérve 100 gramm tésztát számolj egy emberre, így biztosan mindenki jóllakik.
Ha kisebb edényben főzöl sok tésztát, több keményítő kerül a vízbe, amitől a tészta ragacsos lesz/ Fotó: Shutterstock
KIBORÍTOD A FŐZŐVIZET
Ha a tészta megfőtt, a főzővizet felhasználhatod szószok készítéséhez. A keményítőben gazdag víz fellazítja a sűrűbb szószokat, selymessé, krémesebbé teszik azokat. Ha főzővizet teszel a szószba, jobban bevonja a tésztát, hiszen a keményítő tapadósabbá teszi.
LEÖBLÍTED A TÉSZTÁT
A tésztafőzés az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy finom, házias ételt készíts, ezért ne tegyél hozzá semmilyen extra lépést – ami ráadásul csak ront a végeredményen. A főtt tésztát nem szabad vízzel leöblíteni. Egyszerűen csepegtesd le egy szűrőben, és add a szószhoz. Mint már fentebb írtuk, a tésztán lévő keményítőréteg megakadályozza, hogy a tészta ragacsossá váljon és azt, hogy a szósz rátapadjon.
