A carbonara titka

Spagetti szénégető módra. Hogy honnan a név, senki nem tudja pontosan, illetve - mint ilyenkor szokás - sokak pontosan tudják, hogy csak úgy igaz, ahogy ők tudják. Variációk és agy autentikus recept!

A szénégetők illetve a szénbányászok a tizenvalahányadik században ették (miért pont ők, miért pont akkor és miért pont ezt?). Szélesebb körben ismert a XX. században lett először Itáliában, majd Amerikában.  A II. világháború utáni élelmiszerhiány is jót tett elterjedésének. Sok nem kell hozzá, fő alapanyagai – persze a tésztán kívül – a szalonna és a tojás, ez pedig bőségesen akadt az amerikai hadsereg készletében.

Elkészíteni rendkívül egyszerű. Sajnos elrontani is rendkívül egyszerű,  gyakran meg is teszik.

Ahogy én szeretem és csinálom: 4 személyre fél kiló (ha utána még kiadós húsétel  jön, akkor persze kevesebb) spagetti (vagy egyéb tészta, de spagettivel az igazi). Amíg megfőzzük a tésztát (természetesen „al dente”, vagyis harapósra, nem túl puhára), elkészül a hozzávaló is. 25 deka húsos szalonnát (legjobb az igazi olasz pancetta, de egyéb bacon is megteszi) lassú tűzön olvasztunk, nem sütjük ropogósra. A tálaló tálban két egész tojást és további két sárgáját összekeverünk sok reszelt sajttal (ugye nem kell külön mondjam, hogy igazi parmezánnal, nem a zacskókban árult fűrészporral). Amikor megfőtt a tészta, leszűrjük,  és azonnal, tűzforrón a tojáshoz öntjük, villámgyorsan összekeverjük. Kész, máris tálaljuk, még sok borsot teszünk rá (természetesen frissen őrölt, viszont só általában már nem kell, elég a szalonnában és a sajtban lévő), még egy kis sajt a tetejére, és már esszük is.

Hihetetlenül egyszerű étel, mégis könnyű elrontani

Mindehhez figyelni kell, és a kellő pillanatban azonnal cselekedni. Ha sokat várunk vagy sokáig keverjük, könnyen előfordul, hogy pasztás rántottát vagy rántottás pasztát eszünk carbonara helyett. Az állaga selymes, lágy, nagyon kicsit folyékony kell legyen. Az evőknek is készenlétben kell  ülniök, ne akkor induljunk bort keresni a pincébe, amikor a tészta már az asztalon gőzölög!
 
Én ezt az elkészítési módot gondolom az igazinak, de mint minden népszerű ételnek, ennek is számtalan variációja van. Legelterjedtebb kis főzőtejszínt tenni hozzá, így persze könnyebben lesz folyós. Aztán raknak bele hagymát, fokhagymát, gombát, a jó ég tudja, még mit. Nem baj, nem kell mindjárt eretneket kiáltani, ha valaki másképp szereti.

További carbonara-variációk >>>


Galériával Papp Gábor
Trabanttal érkezett Gyulára a Terror Háza kiállítása
reggel veszett nyoma / 13 perce
Holtan találtak rá Szöul rejtélyes módon eltűnt polgármesterére
Pak Von Szun eltűnéséről a lánya értesítette a rendőrséget, amely a polgármester mobiltelefonjának utolsó jelzései alapján jelölte ki a kutatás helyét.
Gyász
GYÁSZHÍR Soha el nem múló fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy Mazán János tűzoltó békéscsabai lakos 2020. június 25-én 68 éves korában elhunyt. Szeretett halottunktól 2020. július 10-én 12 órakor veszünk végső búcsút a békéscsabai Vasúti temetőben. Ezúton köszönjük mindazoknak akik utolsó útjára elkísérik, fájdalmunkban osztoznak. A gyászoló család.
GYÁSZHÍR Soha el nem múló fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy Oszlács Imre békéscsabai lakos 2020. július 01-én 90 éves korában elhunyt. Temetése 2020. július 10-én 14 órakor lesz a békéscsabai Szarvasi úti katolikus temetőben. Gyászoló szerettei.
"Tiéd a csend a nyugalom, Miénk a könny a fájdalom." GYÁSZHÍR Mély fájdalommal tudatjuk, hogy Laczó Mátyás KITE Zrt dolgozója, békéscsabai lakos 60 éves korában elhunyt. Búcsúztatása 2020. július 10-én 10 órakor lesz a békéscsabai Berényi úti temetőben. Ezúton köszönjük mindazoknak, akik utolsó útjára elkísérik, fájdalmunkban osztoznak. Külön köszönet dr. Róka Miklós háziorvosnak és a KITE Zrt Telekgerendási alközpont dolgozóinak. A gyászoló család.
GYÁSZHÍR Mély fájdalommal tudatjuk, hogy Barna Lajos békéscsabai lakos 85 éves korában elhunyt. Temetése 2020. július 9-én 10 órakor lesz a békéscsabai Szarvasi úti katolikus temetőben. A gyászoló család
GYÁSZHÍR Mély fájdalommal tudatjuk, hogy Crisztóf Jánosné volt békéscsabai lakos 79 éves korában elhunyt. 2020 június 26-án szűk családi körben elbúcsúztattuk. Hamvait a táci temetőben helyeztük örök nyugalomra. A gyászoló család
"Nem ezt akartam, nem így akartam, Szerettem volna még élni, De a halál könyörtelen volt, el kellett menni. Ha emlegettek, köztetek leszek, De fáj, ha látom könnyetek. Ha rólam szóltok, mosolyogjatok, Emlékem így áldás lesz rajtatok." GYÁSZHÍR Soha el nem múló fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy Mihajlov- Valkó Éva volt békéscsabai lakos 2020. június 28-án, 37 éves korában csendesen megpihent. Drága halottunkat 2020. július 6-án 11 órakor kísérjük utolsó útjára a békéscsabai Vasúti temetőben. Ezúton köszönjük mindazoknak, akik utolsó útjára elkísérik és fájdalmunkban osztoznak. A gyászoló család
"Tudjuk, hogy figyelsz ránk onnan fentről, s meghallgatod bánatunk de az lenne a legszebb mégis ha tudnánk, hogy mindennap láthatunk. Örökké emlékeinkben és szivünkben élsz." Megemlékezés Fájó szívvel emlékezünk Frey Mihály halálának 8. évfordulóján Szüleid, nővéreid és családjai
GYÁSZHÍR Szomorú szívvel tudatjuk, hogy édesanyánk és nagymamánk Homokiné dr. Kraszkó Mária nyugalmazott ügyvéd életének 87. évében elhunyt. Temetése 2020. július 8-án 12 órakor lesz a békéscsabai Ligeti temetőben. Lányai és unokái
"Az édesanyák nem halnak meg, Csak fáradt szívük pihenni tér." GYÁSZHÍR Mély fájdalommal tudatjuk, hogy Hegedűs Lajosné szül. Hári Ilona mezőmegyeri lakos 88 éves korában csendesen megpihent. Temetése 2020. július 7-én 10 órakor lesz a békéscsabai Berényi úti temetőben. Ezúton köszönjük mindazoknak, akik utolsó útjára elkísérik és fájdalmunkban osztoznak. A gyászoló család
"Ha emlegettek, köztetek leszek, De fáj, ha látom könnyetek. Ha rám gondoltok, mosolyogjatok, Mert én már Istennél vagyok." GYÁSZHÍR Mély fájdalommal tudatjuk, hogy Miskolci Antalné szül. Hunya Irén békéscsabai lakos életének 107. évében csendesen megpihent. Szeretett elhunytunkat 2020. július 6-án 9.30 órakor helyezzük örök nyugalomra a békéscsabai Ligeti temetőben. A gyászoló család
" Mikor Isten látta, hogy az út túl hosszú, A domb túl meredek, a légzés túl nehéz lett, átölelt és mondta: Gyere haza." MEGEMLÉKEZÉS Soha el nem múló fájdalommal emlékezünk " Ülj le egy percre, s gyújts egy gyertyát. Gondolj most arra, ki felülről vigyázz Rád. A halállal a létnek nem szakad vége, Emlékezz Rá, s veled marad örökre." ifj. MÁRTON KÁROLY halálának 9. évfordulójára __________________________ " Egy éve már nem látom arcodat. Egy éve már nem hallom hangodat. Egy távoli hosszú útra mentél, De szívemben élsz, és velem vagy örökké." id. MÁRTON KÁROLY halálának 1. évfordulójára Szerető családjaik
GYÁSZHÍR Mély fájdalommal tudatjuk, hogy Fábián Gáborné szül. Szentesi Mária (volt kereskedelmi vezető) békéscsabai, volt újkígyósi lakos 2020. június 27-én, 70 éves korában elhunyt. Temetése 2020. július 3-án, pénteken 9 órakor lesz az újkígyósi Szent Antal temetőben. Ezúton mondunk köszönetet mindazoknak, akik utolsó útján elkísérik, fájdalmunkban osztoznak. A gyászoló család
"Az Édesanyák nem halnak meg, Csak fáradt szívük pihenni tér." GYÁSZHÍR Fájó szívvel tudatjuk, hogy Hornok Edit volt kamuti lakos 65 éves korában elhunyt. Temetése 2020. július 6-án 11 órakor lesz a hunyai temetőben. A gyászoló család
GYÁSZHÍR Mély fájdalommal tudatjuk, hogy Turbucz István nyugalmazott tűzoltó békéscsabai lakos 89 éves korában csendesen megpihent. Temetése 2020. július 1-jén 11.30 órakor lesz a békéscsabai Vasúti temetőben. A gyászoló család
"Egy-egy szál gyertya értetek égjen, kik fent laktok már az égben. Kik vigyáztok ránk onnan fentről, s lelkünkben szól a végtelenből." Fájó szívvel emlékezünk Jánosi János halálának 25. Jánosi Jánosné halálának 15. évfordulójára. Szerető családotok.
Ezúton mondunk köszönetet mindazon rokonoknak barátoknak, szomszédoknak s mindazoknak, akik ismerték és szerették, hogy Gombos Béla telekgerendási lakos búcsúztatásán megjelentek, sírjára koszorút virágot helyeztek, mély fájdalmunkat enyhíteni igyekeztek. A gyászoló család
"Soha nem felejtünk szívünkben szeretünk. Rád örökkön-örökké emlékezünk." MEGEMLÉKEZÉS Fájó szívvel emlékezünk Botyánszki Mihály szabadkígyósi lakos halálának 5. évfordulóján. Szerető családja.
GYÁSZHÍR Mély fájdalommal tudatjuk, hogy Badár Bálint (az egykori Mezőgép műszaki igazgatója) békéscsabai lakos 87 éves korában elhunyt. Hamvasztás utáni temetése 2020. július 2-án 10 órakor lesz a békéscsabai Berényi úti temetőben. Kérjük kegyeletüket egy szál virággal róják le. Ezúton köszönjük mindazoknak, akik utolsó útjára elkísérik és fájdalmunkban osztoznak. A gyászoló család
GYÁSZHÍR Fájó szívvel tudatjuk, hogy Szekerka Mihály békéscsabai lakos 2020. június 12-én, 86 éves korában elhunyt. Hamvasztás utáni búcsúztatása 2020. július 3-án 10 órakor lesz a békéscsabai Tabáni temetőben. A gyászoló család
"Az édesanyák nem halnak meg, Csak fáradt szívük pihenni tér." GYÁSZHÍR Fájó szívvel tudatjuk, hogy Dr. Turák Vincéné szül. Szabó Mária békéscsabai lakos 84 éves korában csendesen megpihent. Temetése 2020. június 27-én 11 órakor lesz a békéscsabai Ligeti temetőben. Ezúton köszönjük mindazoknak, akik utolsó útjára elkísérik és fájdalmunkban osztoznak. A gyászoló család
Érzelmi alapon / 35 perce
Kinek a hangjában bízunk meg és miért?
Galériával / 37 perce
Ollókból és vágóeszközökből nyílt kiállítás Csabán
P. G.
rejtélyes okok / 40 perce
Mérgező légkörre hivatkozva rúgták ki a Magnum és a MacGyver főnökét
Kézilabda / 57 perce
Új csapatot épít Ratko Djurkovics Orosházán
Gajdács Pál
Liget Projekt / 1 órája
Elkészült a Magyar Zene Háza tetőszerkezete
Kirándulás a Délvidéken / 1 órája
Közel százan vettek részt a Hazajáró bánáti pusztatúráján (videó)