Tesztelték a csabai kolbászt, Pallér mester nyert

Hégely Sándornak, a Csabai Kolbászfesztivál igazgatójának, a Csabai Kolbászklub elnökének, valamint a környékbeli MGE-tagok ajánlásának alapján adtak be kulárés vastagokat megyénkbeli kolbászkészítők a tesztre.

Molnár B. Tamás, a gasztronómiai egyesület elnöke elmondta, néhány ismert termelő tavalyi tételei már elfogytak, az új kulárés vastagkolbászok pedig még nincsenek kellően megérve. Így is jó és kimondottan jó kolbászok értek el dobogós helyezést. Csak azok a termékek szerepelhettek az élmezőnyben, melyek legalább egy tesztelőtől első helyezést kaptak.

Az elnök elmondta, a legjobbak tartják a minőséget, ugyanis az előző teszten is Pallér Sándor kolbászát találták legjobban a bírálók. A békéscsabai Péli István és Juhász Ádám a korábbi kolbászfesztiválokon és MGE-teszteken is eredményesen szerepeltek készítményeikkel, most is a legszűkebb élmezőnyben végeztek.

– Nem számítottam rá, hogy újra nyerek, ugyanis nagyon sokan készítenek a térségben csabai ízvilágú, kiváló kolbászt – hangsúlyozta Pallér Sándor. A hentesmester feleségével, Mónika korábban elnyerte a HÍR-védjegyet újkígyósi házikolbászukkal. A Pallér Böllér csapat Sándor vezetésével Gyulán, Orosházán és Békéscsabán is aranyérmes lett versenyműveivel, jó hírét vitték Újkígyósnak, amiért elismerték őket.

És hogy mi a titka a kolbászuknak? A mester szerint a jó alapanyag, a minőségi fűszer. Száz százalékos tisztaságú sót, aromatasakban lévő köménymagot, helyi házi paprikát és hosszú ideje a barátjától Makóról beszerzett fokhagymát használnak. A tesztelők kiemelték, a Pallér-kolbász kóstolásakor a szájpadlást jóféle íz töltötte be, nem lógott ki a füstösség. Elegáns, minimális a fokhagyma, jóízű paprika, eltalált köménymennyiség jellemezte a terméket. A só és a paprika mellett a jóféle, érett hús sajátos íze is elnyerte a tesztelők tetszését.

A rendezvényen szó esett arról is, hogy a kolbászműfaj a 19. században jelent meg Békéscsabán és környékén (Újkígyós, Békés, Kétsoprony, Kondoros, Tótkomlós). Betelepült szlovákok kezdték gyártani, de hamar beházasodott a magyar fűszerpaprika is, így vált közös alkotássá a készítmény. A jó csabai fogyasztáskor szaftos, nem túl száraz, de nem is kenhető. Ezt az állagot általában 4-5 hónap alatt éri el, és akár 8-12 hónapig is érlelhető optimális körülmények között.

A békéscsabai Péli István a Nádas-csípőssel a harmadik helyen végzett a rangos mezőnyben. Vastagjával nyert már a Csabai Kolbászfesztivál szárazkolbászversenyén, és egyéb díjakat is kiérdemelt portékájával. Ahogy mondta, bárhol tesztelik a legjobb, megyénkben készült kolbászokat, az első helyeken ugyanazok szerepelnek, csak az érem színe változik.

Pótolnia kellett a versenydarabot

Az eredmények felsorolásánál a békéscsaba-mezőmegyeri Sajben család ezüstérmes kolbászánál volt egy zárójeles megjegyzés: ,,Későbbi időpontban lett összehasonlítva a legjobb néggyel”. Minderről Sajben Csaba – aki séfként már Budapest több nívós éttermében bizonyította szakmai tudását – elmondta, semmi bunda nem volt a dologban, csak a munkatársai félreértették az első kolbász leadását.

– Bárhol is dolgozom a fővárosban, az étlapon mindig szerepel csabai vastag- és sült kolbász, valamint cigányka is kellő körítéssel kalácstól a házi vajig – ecsetelte Csaba. – Bevittem egy versenyre szánt kolbászt a munkahelyemre, mivel azonban siettem, csak annyit mondtam, hogy ez lesz kóstolásra. Úgy, ahogy volt, meg is ették a kollégáim, amit megértek. Ezért hívott fel később Molnár B. Tamás, hogy a tesztelésre nem érkezett meg a versenymunkám. Szerencsére tudtam pótolni, és nagyon örülök a családommal együtt, hogy a munkatársaim, az étterem vendégei mellett a pontozók is díjazták a kulárés csabait.